14. 过冷河
往汤锅里面加入盐，糖，不需要加入味精鸡精就已经完成了汤底的调味。
李潇对着直播镜头比出一个OK的手势。
“很好，现在我们已经完成了所有的步骤，现在只需要把云吞和竹升面煮熟就可以出餐了。”
“煮云吞大家应该都会，根据云吞的大小煮3~5分钟就可以了。”
“当然如果需要一次性煮很多，云吞煮好之后捞出放到凉开水里面，这样做可以避免云吞皮受热太久导致破裂。”
一边说李潇，一边打开另外一个汤锅，这个汤锅里面装着的则是普通的清水。
清水已经提前加热，不过温度还不至于达到沸腾的程度。
“至于煮面，难度就要稍微大一点。”
“想要煮出一碗爽脆可口，火候非常重要。”
“很多人平时煮面其实都有一個错误的观点，那就是等火开了再放面条，其实这是不对的。”
“因为面条含有大量的淀粉，如果骤然地遇到高温，那么很容易导致外面变熟，从而直接锁住了里面的淀粉，导致面条不能吸水，煮出来的面条就容易坨或是夹生。”
“最正确的做法，是水温在80度到90度左右就放入面条。”
“在这个时候放入面条，等水温彻底沸腾，再加入一勺冷水，避免面条一直泡在温度过高的水里面，等水再次沸腾，这些面条就已经好了。”
“当然，如果担心面条会粘在一起，在水里面加入少许的猪油，也是可以的，这样做可以防止面条粘连，吃起来也更香。”
说话间，他已经将一托盘的面条倒了进去。
原本被卷成一团团的面条，很快被木筷子打散，这样做是为了让面条受热更加均匀，也不容易卷成一团。
一分钟后，水里冒出大大小小的气泡。
李潇并没有急着加入冷水，因为现在只是假沸现象，温度最多也就95度。
等到汤锅里面出现大量大泡泡，李潇立刻将手上的冷水倒入锅里面，原本沸腾的汤锅瞬间冷却。
一分钟后汤锅再次沸腾，李潇立刻拿出笊篱【zhàoli】，将汤里面的面条全部捞起。
李潇一边捞着面条，一边对着直播间的观众提醒道：
“大家可要看好了，这一步非常的关键。”
“你制作出来的面条够不够爽脆，就看过冷河过得好不好！”
“当然，过冷河之前得先把面条的温度给稍微降低一下。”
说话间，所有面条已经全都被捞进了笊篱里面。
李潇的手腕轻轻一抖，原本在笊篱里面的面条，被这一股巧劲直接抛飞到了空中。
原本聚成一团的面条迅速在空中散开。
面条散开的同时，面条裹挟的热气，也迅速消散在空中。
李潇的动作非常熟练，只是几个呼吸的功夫，他就完成了连续十几次的抛甩，原本热气腾腾的面条，瞬间变得温柔。
不过到了这里还没有结束，只见他手腕再次一抖，面条就落入了旁边的一个大铁盆里面。
大铁盆里面装着的是提前准备好的凉白开，凉白开表面还漂浮着一些细碎的冰粒。
面条落入冰水之中，本身最后一丝的温度，也迅速的被冰水吸收。
看着他行云流水的操作，直播间不少人发出惊叹：
“好家伙，不知道的还以为主播这是在耍杂技！”“这样抛来抛去有什么用？面条冷了可就不好吃了！”
“要是一个失误，这面条就直接掉地上了。”
“这水里面还有冰粒？这是要做凉面吗？”
··········
李潇一边用笊篱重新将冰水里面的面条捞起，一边给直播间的观众解释到：
“过冰水的这个步骤非常关键，它可以迅速让面条的温度降到零度，防止面条内部过熟。”
“同时冲掉面条表面的一些黏糊糊的淀粉，吃起来更加顺口。”
“快速的冷热交替，也能让面条的口感变得更加爽脆！”
“至于有观众提到的面会变凉的问题，完全不用担心。”
“因为后续还会倒入100度的汤底，这样直接就可以让面条变热，并不会有太多的影响。”
说话间李潇已经将捞起来的面条分成10份，放进不同的打包碗里面。
100份的云吞面分量可着实不少，足足花了20分钟，他才把100份面条全部煮好。
至于后面的云吞，煮起来就比面条方便多了。
趁着煮云吞的功夫，李潇也把100份的云记的虾仁云吞全部订好，同时他还顺便通知了昨天找到的那些骑手。
由于临时增加了80个观众需要配送。
李潇立刻增加了骑手的人数。
将云吞捞起，用温开水稍微降低了一下云吞的温度，同时洗掉云吞皮表面的一些粘稠物。
云吞放到面条上面，随后撒上几根韭黄，盖上盖子就算大功告成了。
至于汤底，当然不可能提前倒进去。
虽然抽奖的观众全都是同城本地的，但即便是同城配送时间基本上也在10分钟到30分钟这个区间。
在外卖点过面食的同学应该都清楚。
如果一直用100度的汤底泡着云吞和面条，等这份云吞面到达目的地，大概率就会彻底化成一坨没法食用。
李潇可不愿意自己的一番心思，因为运输时间的问题直接白费。
所以，他昨天特地买了100个保温瓶。
不是普通的塑料打包盒不能用，而是保温瓶更有性价比。
毕竟这种小号的保温瓶，价格并不高，一个才80块钱，100个也才8000块。
用8000块，能换来100个观众更好的美食体验，在李潇看来还是非常划算的。
而且这些保温瓶，送给这些幸运观众之后，他们以后还能用来装别的东西。
刚刚盖上最后一个保温瓶，门外就响起了门铃声。
门外整整齐齐站着35位骑手小哥。
李潇连忙招呼这些骑手小哥取餐。
因为100份餐点都是同样的虾仁竹升云吞面，所以大家也不用担心拿错。
各自取了自己需要配送的数量，然后只需要按照手上的地址直接配送就可以了。
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李潇对着直播镜头比出一个OK的手势。
“很好，现在我们已经完成了所有的步骤，现在只需要把云吞和竹升面煮熟就可以出餐了。”
“煮云吞大家应该都会，根据云吞的大小煮3~5分钟就可以了。”
“当然如果需要一次性煮很多，云吞煮好之后捞出放到凉开水里面，这样做可以避免云吞皮受热太久导致破裂。”
一边说李潇，一边打开另外一个汤锅，这个汤锅里面装着的则是普通的清水。
清水已经提前加热，不过温度还不至于达到沸腾的程度。
“至于煮面，难度就要稍微大一点。”
“想要煮出一碗爽脆可口，火候非常重要。”
“很多人平时煮面其实都有一個错误的观点，那就是等火开了再放面条，其实这是不对的。”
“因为面条含有大量的淀粉，如果骤然地遇到高温，那么很容易导致外面变熟，从而直接锁住了里面的淀粉，导致面条不能吸水，煮出来的面条就容易坨或是夹生。”
“最正确的做法，是水温在80度到90度左右就放入面条。”
“在这个时候放入面条，等水温彻底沸腾，再加入一勺冷水，避免面条一直泡在温度过高的水里面，等水再次沸腾，这些面条就已经好了。”
“当然，如果担心面条会粘在一起，在水里面加入少许的猪油，也是可以的，这样做可以防止面条粘连，吃起来也更香。”
说话间，他已经将一托盘的面条倒了进去。
原本被卷成一团团的面条，很快被木筷子打散，这样做是为了让面条受热更加均匀，也不容易卷成一团。
一分钟后，水里冒出大大小小的气泡。
李潇并没有急着加入冷水，因为现在只是假沸现象，温度最多也就95度。
等到汤锅里面出现大量大泡泡，李潇立刻将手上的冷水倒入锅里面，原本沸腾的汤锅瞬间冷却。
一分钟后汤锅再次沸腾，李潇立刻拿出笊篱【zhàoli】，将汤里面的面条全部捞起。
李潇一边捞着面条，一边对着直播间的观众提醒道：
“大家可要看好了，这一步非常的关键。”
“你制作出来的面条够不够爽脆，就看过冷河过得好不好！”
“当然，过冷河之前得先把面条的温度给稍微降低一下。”
说话间，所有面条已经全都被捞进了笊篱里面。
李潇的手腕轻轻一抖，原本在笊篱里面的面条，被这一股巧劲直接抛飞到了空中。
原本聚成一团的面条迅速在空中散开。
面条散开的同时，面条裹挟的热气，也迅速消散在空中。
李潇的动作非常熟练，只是几个呼吸的功夫，他就完成了连续十几次的抛甩，原本热气腾腾的面条，瞬间变得温柔。
不过到了这里还没有结束，只见他手腕再次一抖，面条就落入了旁边的一个大铁盆里面。
大铁盆里面装着的是提前准备好的凉白开，凉白开表面还漂浮着一些细碎的冰粒。
面条落入冰水之中，本身最后一丝的温度，也迅速的被冰水吸收。
看着他行云流水的操作，直播间不少人发出惊叹：
“好家伙，不知道的还以为主播这是在耍杂技！”“这样抛来抛去有什么用？面条冷了可就不好吃了！”
“要是一个失误，这面条就直接掉地上了。”
“这水里面还有冰粒？这是要做凉面吗？”
··········
李潇一边用笊篱重新将冰水里面的面条捞起，一边给直播间的观众解释到：
“过冰水的这个步骤非常关键，它可以迅速让面条的温度降到零度，防止面条内部过熟。”
“同时冲掉面条表面的一些黏糊糊的淀粉，吃起来更加顺口。”
“快速的冷热交替，也能让面条的口感变得更加爽脆！”
“至于有观众提到的面会变凉的问题，完全不用担心。”
“因为后续还会倒入100度的汤底，这样直接就可以让面条变热，并不会有太多的影响。”
说话间李潇已经将捞起来的面条分成10份，放进不同的打包碗里面。
100份的云吞面分量可着实不少，足足花了20分钟，他才把100份面条全部煮好。
至于后面的云吞，煮起来就比面条方便多了。
趁着煮云吞的功夫，李潇也把100份的云记的虾仁云吞全部订好，同时他还顺便通知了昨天找到的那些骑手。
由于临时增加了80个观众需要配送。
李潇立刻增加了骑手的人数。
将云吞捞起，用温开水稍微降低了一下云吞的温度，同时洗掉云吞皮表面的一些粘稠物。
云吞放到面条上面，随后撒上几根韭黄，盖上盖子就算大功告成了。
至于汤底，当然不可能提前倒进去。
虽然抽奖的观众全都是同城本地的，但即便是同城配送时间基本上也在10分钟到30分钟这个区间。
在外卖点过面食的同学应该都清楚。
如果一直用100度的汤底泡着云吞和面条，等这份云吞面到达目的地，大概率就会彻底化成一坨没法食用。
李潇可不愿意自己的一番心思，因为运输时间的问题直接白费。
所以，他昨天特地买了100个保温瓶。
不是普通的塑料打包盒不能用，而是保温瓶更有性价比。
毕竟这种小号的保温瓶，价格并不高，一个才80块钱，100个也才8000块。
用8000块，能换来100个观众更好的美食体验，在李潇看来还是非常划算的。
而且这些保温瓶，送给这些幸运观众之后，他们以后还能用来装别的东西。
刚刚盖上最后一个保温瓶，门外就响起了门铃声。
门外整整齐齐站着35位骑手小哥。
李潇连忙招呼这些骑手小哥取餐。
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